Faszerowane pieczarki

Składniki:

• 6 dużych pieczarek do faszerowania (albo 12 zwykłych)
• 1 mała cebula
• 1 zielona papryka
• 2 ząbki czosnku rozgniecione
• 6 łyżek ryżu ugotowanego na sypko
• 2 łyżki bazyliowego pesto
•  3/4 szklanki sera feta pokrojonego w kostkę
• sól, pieprz
• 1/2 łyżeczki  oregano
• 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
• łyżka masła
• oliwa z oliwek 

Paprykę i cebulę kroimy w kostkę i smażymy na oliwie z oliwek aż zmiękną, dodajemy masło,  czosnek, przyprawy, ryż oraz pesto, wszystko mieszamy i przesmażamy  razem ok 1min.

 Grzyby myjemy, obieramy i wycinamy nogi. Przygotowane pieczarki układamy spodem do góry na blaszce wysmarowanej tłuszczem i wypełniamy farszem, następnie na wierzchu każdego grzyba układamy ser feta. Całość skrapiamy oliwą z oliwek.
Pieczemy ok 20-25min. w piekarniku nagrzanym do 180C.

 *Opcjonalnie można jeszcze posypać płatkami chili po wierzchu  ;)
 *Grzyby można też śmiało zastąpić bakłażanem.

Kluski śląskie

Składniki:

• 5 średniej wielkości ziemniaków
• mąka ziemniaczana
• sól
• 1 jajko
• mąka pszenna do podsypania 

Przygotowanie:

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie i zaraz po ugotowaniu przekładamy do miski i rozgniatamy jak na puree. Zawartość miski dzielimy nożem na 4 równe porcje, 1 porcję wyciągamy i w to miejsce wsypujemy odpowiednią ilość mąki ziemniaczanej. Odłożoną porcję ziemniaków wkładamy z powrotem, dodajemy jajko i mieszamy.

Z tak powstałego ciasta lepimy kulki o średnicy ok 2,5- 3cm i układamy na posypanej mąką stolnicy. Gotujemy 2-3 min ( licząc od momentu wypłyniecia na powierzchnię), w osolonej wodzie. 
Z podanje ilości wyszło mi 40 klusek.
Podajemy z gulaszem, cebulka przesmażoną na maśle, bądz z cebulka z boczkiem- co kto lubi :) 

Roladki wieprzowe faszerowane grzybami i zapiekane z bakłażanem

Składniki:

• 6 kotletów wieprzowych
• 1 bakłażan
• 1/2 cebuli posiekanej w kostkę
• 200g pieczarek 
• garść suszonych grzybów leśnych
• 1 łyżka masła
• po łyżeczce suszonego rozmarynu i oregano
• ok. 2 łyżek ostrej musztardy
• 1 łyżeczka płatków chili 
• sól i pieprz do smaku 
• 2 łyżki soku z cytryny 
• 3 duże ząbki czosnku
• oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Farsz grzybowy:
Suszone grzyby zalać gorącą wodą (tak by przykryć grzyby) i moczyć przez godzinę. Po godzinie grzyby odsączamy i kroimy na paski (wody po grzybach nie wylewamy, przyda się do sosu). Na patelni rogrzewamy oliwę i wrzucamy pokrojoną w kostkę cebule, posiekane pieczarki oraz suszone grzyby, solimy i smażymy aż do odparowania wody. Na koniec dodajemy łyżkę masła i całość chwilę mieszamy aż masło sie rozpuści.

Bakłażan:
Warto przygotować go wczesnije zanim zabierzemy się za roladki.
Bakłażana umyć, przekroić wzdłuż i wydrążyć środek z nasionami, ponownie umyć i wysuszyć ręcznikiem papierowym , następnie posolić i skropić sokiem z cytryny. Tak przygotowanego bakłażana układamy na sitku, zewnetrzną (fioletową) stroną do góry i odstawiamy na 25 min. Ważne aby bakłażan nie leżał w 'sokach', które się z niego w tym czasie wydzielą , tak więc najlepiej ułożyć sitko z bakłażanem na misce do której to wszystko będzie sie sączyć. Po 25min, bakłażana myjemy, solimi ponownie i kroimy w kostkę o buku 1cm. 
Jeśli pominiemy powyższy zabieg nasz bakłażan będzie jak gąbka i wchłonie tyle tłuszczu, ile tylko zdoła a na dodatek będzie mieć gorzki posmak.
Tak przygotowanego bakłażana układamy w naczyniu żaroodpornym, do którego pożniej dołożymy roladki.

Przygotowanie roladek:
Mięso myjemy i rozbijamy tłuczkiem z obu stron a nastepnie doprawiamy solą i pieprzem z obu stron. Na każdej porcji mięsa  układamy cienką warstwę farszu, tak by przykryć całą powierzchnię kotleta a następnie zwijamy szerszym bokiem w swoim kierunku. Tak powstałą roladkę spinamy wykałaczkami po obu bokach.
 Na patelni rozgrzewamy oliwę i przesmażamy chwilę nasze roladki z każdej strony, następnie przekładamy je do żaroodpornego naczynia. razem z oliwą, na której sie smażyły.

Każdą roladkę smarujemy po wierzchu musztardą, posypujemy rozmarynem i oregano. Bakłażana posypujemy płatkami chili i posiekanym na plasterki czosnkiem. Całość obficie skrapiamy oliwą z oliwek i dolewamy wodę, w której moczyły się suszone grzyby, na koniec przykrywamy folią i wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 180 C. Pieczemy 45min.

Zapiekanka ze szpinakiem i serem feta na cieście francuskim

Potrzebne składniki:

• 250g ciasta francuskiego
• 500g mrożonego szpinaku 
• 200g sera feta 
• pieprz
• szczypta mielonego imbiru
• 2 łyżki masła
• 2 rogniecione ząbki czosnku 
• oliwa z oliwek do wysmarowania formy 
• bazylia (suszona lub swieża) do pysypania po wierzchu zapiekanki

Z podanych składników otrzymamy 2 duże porcje lub 4 mniejsze.
Farsz do zapiekanki przygotowujemy dokładnie tak samo jak farsz na pierogi ze szpinakiem.

Przygotowanie farszu :

Szpinak wykładamy na patelnie, dolewamy odrobinę wody i rozmrażamy na małym gazie. Gdy szpinak już się rozmrozi , dodajemy czosnek i przyprawy mieszamy i przesmażamy na małym ogniu  ok. 8min. Dodajemy pokrojony w kostkę ser feta, mieszamy i smażymy ok 3 min. Na koniec dodajemy masło i mieszamy aż masło się rozpuści.

Żaroodporną formę do pieczenia smarujemy oliwą z oliwek i wykładamy średnijej grubości warstwą ciasta francuskiego, wykładamy farsz i przykrywamy ciastem francuskim Górna warstwa powinna być nieco cieńsza niż dolna. Można też uformować ciasto na kształt tzw. koperty.
Wierzch zapiekanki smarujemy oliwą z oliwek i posypujemy bazylią.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 C przez ok. 25-30 min. na złoty kolor.