Papryki faszerowane szpinakiem i serem ricotta

Składniki:

• 5 średniej wielkości papryk w różnych kolorach
• 300g szpinaku ( ja miałam mrożony) 
• 230g sera ricotta
• 1 mała papryczka serrano (można zastąpić chili) 
• 1/2 dużej cebuli 
• 2 ząbki czosnku
• pieprz i sól do smaku
• szczypta imbiru
• 4 łyżki masła
• oliwa do wysmarowania formy

Przygotowanie:

Szpinak rozmrażamy na patelni na małym gazie. W międzyczasie na osobnej patelni przesmażamy cebulę i paprykę serrano pokrojone w kostkę na 2 łyżkach masła aż zmiękną.
Gdy szpinak jest już rozmrożony dodajemy wyciśnięty przez praskę czosnek, przyprawy, przesmażoną cebulkę z papryką i mieszamy, smażymy ok 2 min. i dodajemy ser ricotta oraz 2 łyżki masła, całość mieszamy i smażymy jeszcze ok 3-4 min.  

Papryki myjemy, obcinamy wierzch i wydrążamy środek. Żeby papryki się nie kiwały i nie przewracały w piecu można lekko ściąć ich spód.
Tak przygotowane papryki napełniamy farszem i każdą przykrywamy odciętym wcześniej wierzchem. Żaroodporne naczynie smarujemy oliwą i układamy nasze papryki (najlepsze będzie płaskie naczynie - krótszy czas pieczenia). 
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175'C  ok.35-40 min.  

Czerwony ryż z warzywami

Składniki :

• 1 duża cebula
• 2 duże marchewki
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta
• 1 bakłażan
• 2 duże ząbki czosnku rozgniecione
• 1l bulionu warzywnego 
• 1,5 kubka czerwonego ryżu
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz, oregano, papryka słodka, chili w płatkach

Przygotowanie :
 Ryż zalewamy bulionem, doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy gaz i gotujemy pod przykryciem ok 30-40 min. Jeśli ryż wciągnie nam cały bulion przed upływem 30 min. trzeba dolać nieco wody.

Marchew oraz papryki kroimy w kostkę, wrzucamy na rozgrzaną patelnię i smażymy na oliwie z oliwek razem z czosnkiem, aż warzywa nieco zmiękną. Cebulę kroimy w kostkę i smażymy z resztą warzyw aż cebula zmięknie.
*ważne żeby nasze warzywa były jędrne a nie papkowate więc nie smażymy zbyt długo ;)

Bakłażana myjemy, kroimy na pół wzdłuż, pozbywamy się pestek, następnie obficie solimy i skrapiamy sokiem z cytryny. Tak przygotowanego bakłażana układamy na sitku, fioletową stroną do góry i odstawiamy na 15 min. Jeśli pominiemy ten zabieg bakłażan będzie gorzki.

Po 15 min. bakłażana znowu myjemy, wycieramy dokładnie ręcznikiem papierowym, solimy i  kroimy w kostkę. Na osobnej patelni rozgrzewamy trochę oliwy z oliwek, wrzucamy pokrojonego bakłażana, posypujemy płatkami chili i smażymy do miękkości (ok 5min).

Usmażonego bakłażana i nieodcedzony ryż dodajemy do pozostałych warzyw, dodajmy przyprawy, mieszamy i smażymy ok 5 min. bądź do czasu całkowitego wchłonięcia płynu. 

*Jeśli po 40 min. mamy ugotowany ryż a cały bulion jest wchłonięty to jest ok, jeśli nie to, też ok bo bulion nam się wchłonie na patelni jak wymieszamy wszystko razem i chwilę posmażymy :) 

Makaron z pomidorkami koktajlowymi i kiełbaską chorizo

Składniki na 2 duże porcje:

• 20 pomidorków koktajlowych
• 1 duża kiełbaska chorizo
• 4 szalotki
• 1 duży ząbek czosnku
• 4 łyżki stołowe posiekanej natki pietruszki 
• 6 łyżek świeżo tartego parmezanu
• 350-400 ml pomidorów krojonych z puszki
• 250g makaronu orecchiette (można zastąpić penne) ugotowanego al dente
• 5 łyżek masła 
• oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Kiełbaskę chorizo kroimy na średniej grubości plasterki  i  przesmażamy na patelni z dodatkiem oliwy z oliwek. Kiedy kiełbaska jest już przyrumieniona z obu stron przekładamy ją do osobnej miski i odkładamy na bok (tłuszcz wytopiony z kiełbaski zostawiamy na patelni).

Na patelnię z tłuszczem z naszej kiełbaski wrzucamy posiekane w plastry szalotkę i czosnek i dolewamy nieco oliwy z oliwek, całość smażymy na złoty kolor.
W międzyczasie gotujemy makaron.
Do małego rondelka wlewamy pomidory z puszki (razem z sokiem) i od momentu zagotowania gotujemy ok 5 min. następnie odstawiamy na bok.

Gdy nasz makaron jest już ugotowany do naszej patelni z szalotką i czosnkiem dorzucamy pomidorki koktajlowe, masło, kiełbaskę i smażymy na dużym ogniu do czasu gdy skórka pomidorków zacznie lekko się marszczyć (około 3 min. ważne żeby pomidorki nie popękały).
Makaron przekładamy do dużego naczynia, wlewamy pomidory z rondelka  (muszą być ciepłe więc jeśli zdążyły wystygnąć to trzeba je trochę podgrzać) oraz całą zawartość patelni, mieszamy i nakładamy na talerze.
Każdą porcję posypujemy parmezanem i natką pietruszki.

*Przepis powstał w napadzie mega głodu i ochoty na coś innego, pomidorowego :)

Tosty z fetą z piekarnika

Składniki:

• 12 kromek pieczywa tostowego
• 2 duże pomidory
• 1 czerwona bądź żółta papryka
• czerwona cebula
• oliwki
• opakowanie sera feta
• 2 rozgniecione suszone papryczki chili lub chili w płatkach (oczywiście można dać więcej albo mniej, w zależności od upodobania).
• oliwa z oliwek
• pieprz, oregano, bazylia do posypania po wierzchu

 Przygotowanie:
Warzywa myjemy i kroimy na plastry. W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 180'C .
Płaskie żaroodporne naczynie smarujemy oliwą z oliwek i układamy pieczywo. Na każdy tost układamy kolejno: plaster fety, pomidora, papryki, cebuli i posypujemy przyprawami, na koniec dodajmy oliwki i całość lekko skrapiamy oliwą z oliwek.
Pieczemy ok. 20-25 min.

Faszerowane pieczarki

Składniki:

• 6 dużych pieczarek do faszerowania (albo 12 zwykłych)
• 1 mała cebula
• 1 zielona papryka
• 2 ząbki czosnku rozgniecione
• 6 łyżek ryżu ugotowanego na sypko
• 2 łyżki bazyliowego pesto
•  3/4 szklanki sera feta pokrojonego w kostkę
• sól, pieprz
• 1/2 łyżeczki  oregano
• 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
• łyżka masła
• oliwa z oliwek 

Paprykę i cebulę kroimy w kostkę i smażymy na oliwie z oliwek aż zmiękną, dodajemy masło,  czosnek, przyprawy, ryż oraz pesto, wszystko mieszamy i przesmażamy  razem ok 1min.

 Grzyby myjemy, obieramy i wycinamy nogi. Przygotowane pieczarki układamy spodem do góry na blaszce wysmarowanej tłuszczem i wypełniamy farszem, następnie na wierzchu każdego grzyba układamy ser feta. Całość skrapiamy oliwą z oliwek.
Pieczemy ok 20-25min. w piekarniku nagrzanym do 180C.

 *Opcjonalnie można jeszcze posypać płatkami chili po wierzchu  ;)
 *Grzyby można też śmiało zastąpić bakłażanem.

Kluski śląskie

Składniki:

• 5 średniej wielkości ziemniaków
• mąka ziemniaczana
• sól
• 1 jajko
• mąka pszenna do podsypania 

Przygotowanie:

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie i zaraz po ugotowaniu przekładamy do miski i rozgniatamy jak na puree. Zawartość miski dzielimy nożem na 4 równe porcje, 1 porcję wyciągamy i w to miejsce wsypujemy odpowiednią ilość mąki ziemniaczanej. Odłożoną porcję ziemniaków wkładamy z powrotem, dodajemy jajko i mieszamy.

Z tak powstałego ciasta lepimy kulki o średnicy ok 2,5- 3cm i układamy na posypanej mąką stolnicy. Gotujemy 2-3 min ( licząc od momentu wypłyniecia na powierzchnię), w osolonej wodzie. 
Z podanje ilości wyszło mi 40 klusek.
Podajemy z gulaszem, cebulka przesmażoną na maśle, bądz z cebulka z boczkiem- co kto lubi :) 

Roladki wieprzowe faszerowane grzybami i zapiekane z bakłażanem

Składniki:

• 6 kotletów wieprzowych
• 1 bakłażan
• 1/2 cebuli posiekanej w kostkę
• 200g pieczarek 
• garść suszonych grzybów leśnych
• 1 łyżka masła
• po łyżeczce suszonego rozmarynu i oregano
• ok. 2 łyżek ostrej musztardy
• 1 łyżeczka płatków chili 
• sól i pieprz do smaku 
• 2 łyżki soku z cytryny 
• 3 duże ząbki czosnku
• oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Farsz grzybowy:
Suszone grzyby zalać gorącą wodą (tak by przykryć grzyby) i moczyć przez godzinę. Po godzinie grzyby odsączamy i kroimy na paski (wody po grzybach nie wylewamy, przyda się do sosu). Na patelni rogrzewamy oliwę i wrzucamy pokrojoną w kostkę cebule, posiekane pieczarki oraz suszone grzyby, solimy i smażymy aż do odparowania wody. Na koniec dodajemy łyżkę masła i całość chwilę mieszamy aż masło sie rozpuści.

Bakłażan:
Warto przygotować go wczesnije zanim zabierzemy się za roladki.
Bakłażana umyć, przekroić wzdłuż i wydrążyć środek z nasionami, ponownie umyć i wysuszyć ręcznikiem papierowym , następnie posolić i skropić sokiem z cytryny. Tak przygotowanego bakłażana układamy na sitku, zewnetrzną (fioletową) stroną do góry i odstawiamy na 25 min. Ważne aby bakłażan nie leżał w 'sokach', które się z niego w tym czasie wydzielą , tak więc najlepiej ułożyć sitko z bakłażanem na misce do której to wszystko będzie sie sączyć. Po 25min, bakłażana myjemy, solimi ponownie i kroimy w kostkę o buku 1cm. 
Jeśli pominiemy powyższy zabieg nasz bakłażan będzie jak gąbka i wchłonie tyle tłuszczu, ile tylko zdoła a na dodatek będzie mieć gorzki posmak.
Tak przygotowanego bakłażana układamy w naczyniu żaroodpornym, do którego pożniej dołożymy roladki.

Przygotowanie roladek:
Mięso myjemy i rozbijamy tłuczkiem z obu stron a nastepnie doprawiamy solą i pieprzem z obu stron. Na każdej porcji mięsa  układamy cienką warstwę farszu, tak by przykryć całą powierzchnię kotleta a następnie zwijamy szerszym bokiem w swoim kierunku. Tak powstałą roladkę spinamy wykałaczkami po obu bokach.
 Na patelni rozgrzewamy oliwę i przesmażamy chwilę nasze roladki z każdej strony, następnie przekładamy je do żaroodpornego naczynia. razem z oliwą, na której sie smażyły.

Każdą roladkę smarujemy po wierzchu musztardą, posypujemy rozmarynem i oregano. Bakłażana posypujemy płatkami chili i posiekanym na plasterki czosnkiem. Całość obficie skrapiamy oliwą z oliwek i dolewamy wodę, w której moczyły się suszone grzyby, na koniec przykrywamy folią i wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 180 C. Pieczemy 45min.