Papryki faszerowane szpinakiem i serem ricotta

Składniki:

• 5 średniej wielkości papryk w różnych kolorach
• 300g szpinaku ( ja miałam mrożony) 
• 230g sera ricotta
• 1 mała papryczka serrano (można zastąpić chili) 
• 1/2 dużej cebuli 
• 2 ząbki czosnku
• pieprz i sól do smaku
• szczypta imbiru
• 4 łyżki masła
• oliwa do wysmarowania formy

Przygotowanie:

Szpinak rozmrażamy na patelni na małym gazie. W międzyczasie na osobnej patelni przesmażamy cebulę i paprykę serrano pokrojone w kostkę na 2 łyżkach masła aż zmiękną.
Gdy szpinak jest już rozmrożony dodajemy wyciśnięty przez praskę czosnek, przyprawy, przesmażoną cebulkę z papryką i mieszamy, smażymy ok 2 min. i dodajemy ser ricotta oraz 2 łyżki masła, całość mieszamy i smażymy jeszcze ok 3-4 min.  

Papryki myjemy, obcinamy wierzch i wydrążamy środek. Żeby papryki się nie kiwały i nie przewracały w piecu można lekko ściąć ich spód.
Tak przygotowane papryki napełniamy farszem i każdą przykrywamy odciętym wcześniej wierzchem. Żaroodporne naczynie smarujemy oliwą i układamy nasze papryki (najlepsze będzie płaskie naczynie - krótszy czas pieczenia). 
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175'C  ok.35-40 min.  

Czerwony ryż z warzywami

Składniki :

• 1 duża cebula
• 2 duże marchewki
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta
• 1 bakłażan
• 2 duże ząbki czosnku rozgniecione
• 1l bulionu warzywnego 
• 1,5 kubka czerwonego ryżu
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz, oregano, papryka słodka, chili w płatkach

Przygotowanie :
 Ryż zalewamy bulionem, doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy gaz i gotujemy pod przykryciem ok 30-40 min. Jeśli ryż wciągnie nam cały bulion przed upływem 30 min. trzeba dolać nieco wody.

Marchew oraz papryki kroimy w kostkę, wrzucamy na rozgrzaną patelnię i smażymy na oliwie z oliwek razem z czosnkiem, aż warzywa nieco zmiękną. Cebulę kroimy w kostkę i smażymy z resztą warzyw aż cebula zmięknie.
*ważne żeby nasze warzywa były jędrne a nie papkowate więc nie smażymy zbyt długo ;)

Bakłażana myjemy, kroimy na pół wzdłuż, pozbywamy się pestek, następnie obficie solimy i skrapiamy sokiem z cytryny. Tak przygotowanego bakłażana układamy na sitku, fioletową stroną do góry i odstawiamy na 15 min. Jeśli pominiemy ten zabieg bakłażan będzie gorzki.

Po 15 min. bakłażana znowu myjemy, wycieramy dokładnie ręcznikiem papierowym, solimy i  kroimy w kostkę. Na osobnej patelni rozgrzewamy trochę oliwy z oliwek, wrzucamy pokrojonego bakłażana, posypujemy płatkami chili i smażymy do miękkości (ok 5min).

Usmażonego bakłażana i nieodcedzony ryż dodajemy do pozostałych warzyw, dodajmy przyprawy, mieszamy i smażymy ok 5 min. bądź do czasu całkowitego wchłonięcia płynu. 

*Jeśli po 40 min. mamy ugotowany ryż a cały bulion jest wchłonięty to jest ok, jeśli nie to, też ok bo bulion nam się wchłonie na patelni jak wymieszamy wszystko razem i chwilę posmażymy :) 

Makaron z pomidorkami koktajlowymi i kiełbaską chorizo

Składniki na 2 duże porcje:

• 20 pomidorków koktajlowych
• 1 duża kiełbaska chorizo
• 4 szalotki
• 1 duży ząbek czosnku
• 4 łyżki stołowe posiekanej natki pietruszki 
• 6 łyżek świeżo tartego parmezanu
• 350-400 ml pomidorów krojonych z puszki
• 250g makaronu orecchiette (można zastąpić penne) ugotowanego al dente
• 5 łyżek masła 
• oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Kiełbaskę chorizo kroimy na średniej grubości plasterki  i  przesmażamy na patelni z dodatkiem oliwy z oliwek. Kiedy kiełbaska jest już przyrumieniona z obu stron przekładamy ją do osobnej miski i odkładamy na bok (tłuszcz wytopiony z kiełbaski zostawiamy na patelni).

Na patelnię z tłuszczem z naszej kiełbaski wrzucamy posiekane w plastry szalotkę i czosnek i dolewamy nieco oliwy z oliwek, całość smażymy na złoty kolor.
W międzyczasie gotujemy makaron.
Do małego rondelka wlewamy pomidory z puszki (razem z sokiem) i od momentu zagotowania gotujemy ok 5 min. następnie odstawiamy na bok.

Gdy nasz makaron jest już ugotowany do naszej patelni z szalotką i czosnkiem dorzucamy pomidorki koktajlowe, masło, kiełbaskę i smażymy na dużym ogniu do czasu gdy skórka pomidorków zacznie lekko się marszczyć (około 3 min. ważne żeby pomidorki nie popękały).
Makaron przekładamy do dużego naczynia, wlewamy pomidory z rondelka  (muszą być ciepłe więc jeśli zdążyły wystygnąć to trzeba je trochę podgrzać) oraz całą zawartość patelni, mieszamy i nakładamy na talerze.
Każdą porcję posypujemy parmezanem i natką pietruszki.

*Przepis powstał w napadzie mega głodu i ochoty na coś innego, pomidorowego :)

Tosty z fetą z piekarnika

Składniki:

• 12 kromek pieczywa tostowego
• 2 duże pomidory
• 1 czerwona bądź żółta papryka
• czerwona cebula
• oliwki
• opakowanie sera feta
• 2 rozgniecione suszone papryczki chili lub chili w płatkach (oczywiście można dać więcej albo mniej, w zależności od upodobania).
• oliwa z oliwek
• pieprz, oregano, bazylia do posypania po wierzchu

 Przygotowanie:
Warzywa myjemy i kroimy na plastry. W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 180'C .
Płaskie żaroodporne naczynie smarujemy oliwą z oliwek i układamy pieczywo. Na każdy tost układamy kolejno: plaster fety, pomidora, papryki, cebuli i posypujemy przyprawami, na koniec dodajmy oliwki i całość lekko skrapiamy oliwą z oliwek.
Pieczemy ok. 20-25 min.

Faszerowane pieczarki

Składniki:

• 6 dużych pieczarek do faszerowania (albo 12 zwykłych)
• 1 mała cebula
• 1 zielona papryka
• 2 ząbki czosnku rozgniecione
• 6 łyżek ryżu ugotowanego na sypko
• 2 łyżki bazyliowego pesto
•  3/4 szklanki sera feta pokrojonego w kostkę
• sól, pieprz
• 1/2 łyżeczki  oregano
• 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
• łyżka masła
• oliwa z oliwek 

Paprykę i cebulę kroimy w kostkę i smażymy na oliwie z oliwek aż zmiękną, dodajemy masło,  czosnek, przyprawy, ryż oraz pesto, wszystko mieszamy i przesmażamy  razem ok 1min.

 Grzyby myjemy, obieramy i wycinamy nogi. Przygotowane pieczarki układamy spodem do góry na blaszce wysmarowanej tłuszczem i wypełniamy farszem, następnie na wierzchu każdego grzyba układamy ser feta. Całość skrapiamy oliwą z oliwek.
Pieczemy ok 20-25min. w piekarniku nagrzanym do 180C.

 *Opcjonalnie można jeszcze posypać płatkami chili po wierzchu  ;)
 *Grzyby można też śmiało zastąpić bakłażanem.

Kluski śląskie

Składniki:

• 5 średniej wielkości ziemniaków
• mąka ziemniaczana
• sól
• 1 jajko
• mąka pszenna do podsypania 

Przygotowanie:

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie i zaraz po ugotowaniu przekładamy do miski i rozgniatamy jak na puree. Zawartość miski dzielimy nożem na 4 równe porcje, 1 porcję wyciągamy i w to miejsce wsypujemy odpowiednią ilość mąki ziemniaczanej. Odłożoną porcję ziemniaków wkładamy z powrotem, dodajemy jajko i mieszamy.

Z tak powstałego ciasta lepimy kulki o średnicy ok 2,5- 3cm i układamy na posypanej mąką stolnicy. Gotujemy 2-3 min ( licząc od momentu wypłyniecia na powierzchnię), w osolonej wodzie. 
Z podanje ilości wyszło mi 40 klusek.
Podajemy z gulaszem, cebulka przesmażoną na maśle, bądz z cebulka z boczkiem- co kto lubi :) 

Roladki wieprzowe faszerowane grzybami i zapiekane z bakłażanem

Składniki:

• 6 kotletów wieprzowych
• 1 bakłażan
• 1/2 cebuli posiekanej w kostkę
• 200g pieczarek 
• garść suszonych grzybów leśnych
• 1 łyżka masła
• po łyżeczce suszonego rozmarynu i oregano
• ok. 2 łyżek ostrej musztardy
• 1 łyżeczka płatków chili 
• sól i pieprz do smaku 
• 2 łyżki soku z cytryny 
• 3 duże ząbki czosnku
• oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Farsz grzybowy:
Suszone grzyby zalać gorącą wodą (tak by przykryć grzyby) i moczyć przez godzinę. Po godzinie grzyby odsączamy i kroimy na paski (wody po grzybach nie wylewamy, przyda się do sosu). Na patelni rogrzewamy oliwę i wrzucamy pokrojoną w kostkę cebule, posiekane pieczarki oraz suszone grzyby, solimy i smażymy aż do odparowania wody. Na koniec dodajemy łyżkę masła i całość chwilę mieszamy aż masło sie rozpuści.

Bakłażan:
Warto przygotować go wczesnije zanim zabierzemy się za roladki.
Bakłażana umyć, przekroić wzdłuż i wydrążyć środek z nasionami, ponownie umyć i wysuszyć ręcznikiem papierowym , następnie posolić i skropić sokiem z cytryny. Tak przygotowanego bakłażana układamy na sitku, zewnetrzną (fioletową) stroną do góry i odstawiamy na 25 min. Ważne aby bakłażan nie leżał w 'sokach', które się z niego w tym czasie wydzielą , tak więc najlepiej ułożyć sitko z bakłażanem na misce do której to wszystko będzie sie sączyć. Po 25min, bakłażana myjemy, solimi ponownie i kroimy w kostkę o buku 1cm. 
Jeśli pominiemy powyższy zabieg nasz bakłażan będzie jak gąbka i wchłonie tyle tłuszczu, ile tylko zdoła a na dodatek będzie mieć gorzki posmak.
Tak przygotowanego bakłażana układamy w naczyniu żaroodpornym, do którego pożniej dołożymy roladki.

Przygotowanie roladek:
Mięso myjemy i rozbijamy tłuczkiem z obu stron a nastepnie doprawiamy solą i pieprzem z obu stron. Na każdej porcji mięsa  układamy cienką warstwę farszu, tak by przykryć całą powierzchnię kotleta a następnie zwijamy szerszym bokiem w swoim kierunku. Tak powstałą roladkę spinamy wykałaczkami po obu bokach.
 Na patelni rozgrzewamy oliwę i przesmażamy chwilę nasze roladki z każdej strony, następnie przekładamy je do żaroodpornego naczynia. razem z oliwą, na której sie smażyły.

Każdą roladkę smarujemy po wierzchu musztardą, posypujemy rozmarynem i oregano. Bakłażana posypujemy płatkami chili i posiekanym na plasterki czosnkiem. Całość obficie skrapiamy oliwą z oliwek i dolewamy wodę, w której moczyły się suszone grzyby, na koniec przykrywamy folią i wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 180 C. Pieczemy 45min.

Zapiekanka ze szpinakiem i serem feta na cieście francuskim

Potrzebne składniki:

• 250g ciasta francuskiego
• 500g mrożonego szpinaku 
• 200g sera feta 
• pieprz
• szczypta mielonego imbiru
• 2 łyżki masła
• 2 rogniecione ząbki czosnku 
• oliwa z oliwek do wysmarowania formy 
• bazylia (suszona lub swieża) do pysypania po wierzchu zapiekanki

Z podanych składników otrzymamy 2 duże porcje lub 4 mniejsze.
Farsz do zapiekanki przygotowujemy dokładnie tak samo jak farsz na pierogi ze szpinakiem.

Przygotowanie farszu :

Szpinak wykładamy na patelnie, dolewamy odrobinę wody i rozmrażamy na małym gazie. Gdy szpinak już się rozmrozi , dodajemy czosnek i przyprawy mieszamy i przesmażamy na małym ogniu  ok. 8min. Dodajemy pokrojony w kostkę ser feta, mieszamy i smażymy ok 3 min. Na koniec dodajemy masło i mieszamy aż masło się rozpuści.

Żaroodporną formę do pieczenia smarujemy oliwą z oliwek i wykładamy średnijej grubości warstwą ciasta francuskiego, wykładamy farsz i przykrywamy ciastem francuskim Górna warstwa powinna być nieco cieńsza niż dolna. Można też uformować ciasto na kształt tzw. koperty.
Wierzch zapiekanki smarujemy oliwą z oliwek i posypujemy bazylią.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 C przez ok. 25-30 min. na złoty kolor.

Pierogi ze szpinakiem i serem feta

Farsz :

• 500 g mrożonego szpinaku
• 200-250g sera feta ( lub według uznania)
• pieprz
• szczypta mielonego imbiru
• 2 łyżki masła
• 2 małe rozgniecione ząbki czosnku

* Farszu celowo nie solę ponieważ ser feta jest dosyć słony

Przygotowanie :

Szpinak wykładamy na patelnie, dolewamy odrobinę wody i rozmrażamy na małym gazie. Gdy szpinak już się rozmrozi , dodajemy czosnek i przyprawy mieszamy i przesmażamy na małym ogniu  ok. 8min. Dodajemy pokrojony w kostkę ser feta, mieszamy i smażymy ok 3 min. Na koniec dodajemy masło i mieszamy aż masło się rozpuści. Tak przygotowany farsz odstawiamy do wystygnięcia. 

Ciasto na pierogi:

• 400g mąki pszennej
• 1 całe jajko
• 3/4 szklanki przegotowanej wody 

Na stolnicy mieszamy mąkę z jakiem i stopniowo dolewamy wodę aż wyrobimy miękkie ciasto. Ciasto jest dobrze wyrobione ,gdy jest miękkie i nie przykleja się do ręki. Tak przygotowane ciasto dzielimy na 2 części - 1 cześć przykrywamy ściereczka i odkładamy na bok a 2 cześć dosyć cienko rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy i wycinamy okrągłe placuszki na pierogi.
Lepimy pierogi i gotujemy ok 3-4 min. w dużym garnku . Czas gotowania liczymy od momentu wypłynięcia pierogów na wierzch.

Pierogi najlepiej smakują okraszone cebulką przesmażoną na maśle. :)

Pieczony pstrąg w rozmarynie z sosem jogurtowo-koperkowym

Na 2 sosby:

• 2 duże świeże pstrągi
• 4 plasterki cytryny 
• 4 gałązki świeżego rozmarynu (lub ok 1,5 łyżki stołowej suszonego)
• 4 gałązki natki pietruszki
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka suszonych ziół prowansalskich
• 6  ząbków czosnku
• oliwa z oliwek
• 6 łyżek masła

Przygotowanie:

Pstrągi myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i układamy w naczyniu żaroodpornym. Każdego pstrąga doprawiamy solą i pieprzem oraz posypujemy ziołami prowansalskimi  po obu stornach. Do środka każdego pstrąga wkładamy po 2 plastry cytryny, po 2 gałązki rozmarynu i  pietruszki oraz pokrojone na plasterki 2 ząbki czosnku. Pozostałe 2 ząbki czosnku kroimy na plasterki i układamy na wierzchu każdego z pstrągów. Na koniec na wierzchu pstrągów układamy masło i skrapiamy obficie oliwą z oliwek.

Pieczemy ok. godziny w piekarniku nagrzanym do 176 C .

Sos jogurtowo-koperkowy:

•  3/4 kubka jogurtu naturalnego
• 1 ząbek czosnku- rozgnieciony
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki soli 
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka świeżego posiekanego koperku

Przygotowanie:
Jogurt, sok z cytryny, czosnek i sól wymieszać w blenderze, następnie powoli, małym strumieniem wlewać oliwę  z oliwek i mieszać łyżką. Na koniec dodać koperek i wymieszać.

*Pstrąga można podać z pieczonymi lub gotowanymi ziemniaczkami.

Włoskie ciasteczka z figami

Potrzbujemy:

• 250g. gotowego ciasta francuskiego
• 8 -9 dojrzałych fig
• 1 łyżka stołowa cukru kryształ 
• 2 łyżki stołowe mleka 
• 1/2 łyżeczki cyanamonu
• mąka pszenna do posypania stolnicy
• tłuszcz do wysmarowania blaszki 

* Jeśli nie mamy fig można użyć dowolnych świeżych lub mrożonych owoców. Duże owoce kroimy na małe kawałki , w wypadku mrożonych należy je wcześniej rozmrozić, przelewając na sitku letnia wodą.

Przygotowanie: 

Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na grubość ok. 5mm. Następnie wycinamy okrągłe ciasteczka , ja używam szklanki do piwa ale można równie dobrze użyć czegoś o mniejszej lub większej średnicy.  Gdy już mamy powycinane nasze ciasteczka, środek każdego z nich, czyli tam gdzie ułożymy owoce, dziurawimy widelcem. Tak przygotowane ciasteczka układamy na wysmarowanej tłuszczem blaszce do pieczenia, w ok. centymetrowych odstępach.
Figi myjemy,  kroimy na ćwiartki i układamy na ciasteczkach. W małej miseczce mieszamy cukier z cynamonem i posypujemy tym ciastka. Brzegi ciastek smarujemy mlekiem przy pomocy pędzelka.
Piec w piekarniku nagrzanym do 190'C przez ok 15-20 min. na złoty kolor.
   

Makowiec

 Dla wielu z nas makowiec jest ciastem typowo świątecznym , ja jednak kocham go tak bardzo , że piekę go gdy tylko nadarzy się okazja :)
Poniższy przepis jest wielopokoleniowy , bowiem ja mam go od mojej Mamy, która dostała go do swojej Mamy itd....;) 
Nadzienie:

• 20 deko suszonego maku
• 2 białka
• 1 łyżka masła
• 4-5 łyżek dobrego miodu 
• cukier puder ( do smaku , w zależności jak bardzo słodki chcemy nasz makowiec)
• rodzynki , skórka pomarańczowa i orzechy włoskie- według uznania.
• 100ml alkoholu ( najlepiej koniak albo dobra wódka )  
• odrobina olejku migdałowego ( ok 1/2 łyżeczki)

Przygotowanie :
Mak zalewamy wrzątkiem , jak  wystygnie odcedzamy na sitku przez szmatkę ( na samym sitku nie da się tego zrobić bo mak przejdzie nam prze oczka sitka, więc wykładamy sitko szmatką , na to wykładamy mak i dociskamy łyżką aż pozbędziemy się wody z maku) . Przekręcamy przez maszynkę 3 razy.
W rondelku rozpuszczamy masło z miodem , następnie dodajemy wszystkie bakalie oraz cukier puder. Całość mieszamy i przesmażamy chwilkę ( ok 2min). Następnie dodajemy alkohol i olejek migdałowy. Gdy nasze nadzienie przestygnie dodajmy piane ubitą z 2 białek i delikatnie całość mieszamy, najlepiej drewnianą łyżką.

 Ciasto drożdżowe:

• 1/2 kg. maki pszennej
• 4dag świeżych drożdży
• 3/4 szklanki ciepłego mleka
• 2 całe jajka i 1 żółtko
• troszkę mniej niż 3/4 kostki masła
• 3/4 szklanki cukru kryształ 
• olejek migdałowy ( według upodobania) 
• 2-3 łyżki oleju ( opcjonalnie)

Przygotowanie:
W małym rondelku lekko podgrzewamy mleko z 1 łyżką cukru , gdy cukier się rozpuści dodajemy drożdże i  mieszamy aż drożdże się rozpuszczą. Należy bardzo uważać by mleko nie było zbyt ciepłe ponieważ zbyt wysoka temperatura zabije nasze drożdże. Naszą mleczno-drożdżową miksturę dodajemy do mąki i delikatnie mieszamy.
 W osobnej misce utrzeć cukier i 2 jajka na puch. Dodać  do reszty ciasta i wymieszać. W międzyczasie w małym rondelku rozpuścić na małym ogniu masło i jeszcze ciepłe dodać do reszty ciasta. Wszystko mieszamy i wyrabiamy nasze ciasto ok 10-15 minut. Jeśli ciasto klei nam się do rąk można dodać 2-3 łyżek oleju.
Wyrobione ciasto przykrywamy czystą ściereczka i odstawiamy w ciepłe miejsce, bez przeciągów do wyrośnięcia  na ok godzinę.

Z podanej ilości ciasta i farszu wychodzą średniej wielkości 3 makowce. Ja używam foremek keksowych o wymiarach 24/14cm .

Formowanie makowców nie jest sprawą łatwą- mój pierwszy makowiec był  nienaturalnie długi :) ale metodą prób i błędów oraz dzięki pomocy Mamy w końcu się udało :)
Tak więc nasze ciasto drożdżowe dzielimy na 3 równe porcje.
Na stolnicy posypanej mąką delikatnie rozwałkowujemy 1 z 3 porcji na kształt prostokątny ,nasz placek powinien być średniej grubości i delikatnie rozkładamy na nim farsz i następnie zwijamy krótszym bokiem do siebie i przekładamy do foremki. Foremkę trzeba wcześniej wysmarować masłem i obsypać bułką tartą, można tez użyć papieru do pieczenia.
Jak już mamy nasze 3 makowce to smarujemy je po wierzchu białkiem jajka dla ładnego koloru i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160'C przez ok 1h. na środkowej 'półce'.

* Jeśli nie mamy ochoty ..albo jesteśmy leniwi to zamiast formować rolady możemy użyć okrągłej, płaskie formy( na tzw. 'pie' ) wyłożyć spód ciastem, na to wyłożyć farsz i przykryć ciastem drożdżowym. Łatwiej, szybciej  a też pyszne ;)